今天的主食是蝦仁蛋炒飯
大成功喔 因為是照阿基師的食譜做的哩
炒起來的飯香氣很足
嚐起來的口感雖然不到粒粒分明 但也不至於濕濕軟軟
初次嘗試 這樣已經很棒了哩 給自己鼓勵一下
紀錄一下做法
兩人份的蝦仁蛋炒飯須要三碗飯 兩顆蛋 一盒蝦仁 適量的青蔥 與紅蘿蔔
先取一顆蛋黃加入隔夜白飯(炒飯的飯使用冰過的隔夜飯會比較好吃喔 因為水份比較少)
用"雙手"拌勻(雙手萬能阿 我試過用筷子湯匙都沒辦法哩 不過用手拌食材的話要戴料理專用手套才衛生喔)
要盡量拌到每粒米飯都沾到蛋黃
並將剩下的蛋白與另一顆蛋打勻
接著洗淨蝦仁 並將蝦仁剖半變薄(這樣比較快熟 也容易入味)
接著將處理好的蝦仁浸到打好的蛋液中
而關於這個蝦仁剖半的動作 剛開始著實不知如何下手 頭幾隻都弄得醜醜的
不過後來我抓到一點訣竅喔
就是要善用菜刀前端的刀鋒 先從蝦仁最厚的頭部切入
然後順勢移動蝦仁的身體 讓蝦仁依序從頭至尾被菜刀前端劃過 這樣成功率就能大大提升
其次就是把青蔥切小段 紅蘿蔔切小丁
接著要開始炒囉
在鍋中倒入適量的油(油量約莫是炒一盤青菜的油再乘以1.5倍 通常炒飯的油會放更多 不過考慮到健康 稍微犧牲一下口感的享受應該是值得的)
然後放入青蔥 紅蘿蔔爆香
接著把蝦仁連同浸泡的蛋液倒入 炒至蝦仁八九分熟(蝦仁要趁白飯進來前多炒一下 因為加進白飯後蝦仁更不易熟了)
此處要注意的是
炒蛋時要先待蛋液稍微凝固再翻炒 不然蛋液會沾鍋 而且液體的東西說實在也沒辦法炒阿
蝦仁差不多八九分熟後 就可以把沾過蛋黃的白飯丟進來一塊拌炒
拌炒時火記得不能太小 炒飯的過程鍋子一定要夠熱才會好吃
所以翻炒的動作也要夠快才行
差不多後就加入三匙鹽
繼續炒 不要停 努力炒 然後就可以上桌囉
這次的蝦仁蛋炒飯吃起來真的不賴
很香 也夠入味 算得上是廚藝進步的初級里程碑
笨老公對這盤炒飯讚不絕口 也吃不絕口
三兩下就把整盤炒飯一掃而空 然後繼續過來掃我的 
在阿基師的食譜中 有些步驟是自己怎麼也想不到的 照著做的時候覺得些許的納悶與十分的麻煩(例如蝦仁剖半 及 蛋黃拌飯的步驟)
但在食物入口的剎那就明白之所以要這麼做的理由
之所以要先將蛋黃裹附在每一粒白米的表面 是為了讓飯嚐起來粒粒都有蛋香 味覺更濃郁豐富
而蝦仁如果不先剖半 以我的功力是絕對炒不熟的
深深覺得 烹飪真的是一門智慧
要用腦去思考 每個料理的步驟、食材的搭配都有道理
要用心去體貼 吃的人喜歡什麼味道 身體有哪些狀況需要什麼食材來改善
所以 除了好廚藝 一顆體貼的愛心也是很重要的呢
今天另外一道菜是破布子蒸高麗菜
這是一道懶人料理 用電鍋就能做出來
將高麗菜洗淨放入鍋中(要使用待會兒能放入電鍋的鍋子)
然後在鍋中加入適量的破布子(最小罐的那種半罐就好 約莫三大匙的份量即可 要連汁一起倒入喔)
一點米酒(可以避免高麗菜蒸過後菜色泛黃)
一小匙鹽
將以上這些食材拌勻
放入電鍋中 放七八分的水在外鍋蒸
接下來做的事就只有"等"
等電鍋跳起來就ok囉
這次的清蒸高麗菜最大的缺點就是太鹹
因為破布子加太多啦 我和笨老公都被高麗菜蓬鬆的外表給騙了
以為菜很多 整罐破布子就給它豪邁地倒下去
結果 超鹹(泣)
但笨老公還是很盡責地把它通通吃完了
矮由 阿就還沒有經驗嘛
下次就知道啦
要繼續加油呢
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